सर्दियों के लिए काले करंट, चीनी के साथ मसला हुआ: लाभ, कैसे पकाने के लिए

सर्दियों के लिए काले करंट, चीनी के साथ मसला हुआ: लाभ, कैसे पकाने के लिए

Blackcurrant एक अद्वितीय बेरी है जो एस्कॉर्बिक एसिड, एंटीऑक्सिडेंट, पेक्टिन और फ्लेवोनोइड से समृद्ध है। जाम, जाम, कॉम्पोट्स, फलों के पेय छोटे काले जामुन से तैयार किए जाते हैं। सर्दियों के लिए मैश्ड ब्लैक करंट्स के लिए नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो स्वयं-तैयार ब्लैंक में अधिकतम लाभ को संरक्षित करना चाहते हैं।

चीनी के साथ कसा हुआ करंट का लाभ

चीनी के साथ मिश्रित और कसा हुआ काला करंट के लिए क्लासिक नुस्खा में अतिरिक्त गर्मी उपचार के बिना ताजा जामुन का उपयोग शामिल है। इसका मतलब है कि फल प्रकृति द्वारा उन्हें दिए गए लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं।

ब्लैक करंट एक बेरी की फसल है जिसका शरीर पर बहुआयामी प्रभाव पड़ता है:

  1. एंटीऑक्सीडेंट कार्रवाई। जटिल वाष्पशील यौगिकों, कार्बनिक अम्लों, फ्लेवोनोइड्स, आवश्यक तेलों की सामग्री के कारण, फल ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को रोकते हैं, कोशिकाओं की सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, रक्त वाहिकाओं को पतला करते हैं, और रक्त के ठहराव की घटनाओं को रोकते हैं।
  2. विरोधी भड़काऊ कार्रवाई। पेक्टिन, खनिज, कार्बनिक अम्ल सूजन को राहत देने में मदद करते हैं। एक सकारात्मक प्रभाव का एक उदाहरण ऊपरी श्वसन पथ के रोगों के लिए एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके मैश्ड ब्लैक करंट प्यूरी का उपयोग हो सकता है। मैश किए हुए जामुन गला की सूजन को राहत देने में सक्षम हैं, गले के श्लेष्म झिल्ली पर एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव प्रदान करते हैं।
  3. एंटीपीयरेटिक, डायफोरेटिक प्रभाव। एस्कॉर्बिक एसिड की बढ़ी हुई सामग्री विशेष रूप से जुकाम की मांग में मिश्रित मिश्रण बनाती है। विटामिन सी, साथ ही साथ विटामिन और खनिजों का एक अनूठा परिसर लेना, एआरवीआई के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाता है, शरीर के तापमान को सामान्य करने और बुखार के लक्षणों को दूर करने में मदद करता है।
  4. पाचन-सुधार क्रिया। आहार फाइबर की सामग्री के कारण, मैश किए हुए फल पाचन तंत्र पर प्रभाव डालते हैं, विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं।
  5. उग्र संपत्ति। मैश्ड ब्लैककेरंट मिश्रण सेल पुनर्जनन को बढ़ावा देता है - चयापचय प्रक्रियाओं पर इसके सक्रिय प्रभाव के कारण। उत्पाद के ये गुण एपिडर्मिस की ऊपरी परतों की लोच को बढ़ाते हैं, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार करते हैं। काले करंट को एंटी एजिंग बेरी कहा जाता है।
  6. काली बेरी में एक शांत, आराम प्रभाव हो सकता है। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के साथ मुट्ठी भर करंट डालें, 5 मिनट आग्रह करें।

महत्वपूर्ण! पेट की बढ़ी हुई अम्लता के साथ उन लोगों के लिए काले grated currant contraindicated है। जामुन गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को सक्रिय करते हैं, जिससे अम्लता में वृद्धि होती है।

चीनी के साथ पका हुआ काला करंट कैसे पकाना है

जुलाई में सर्दियों के लिए काले मसले हुए करंट काटा जाता है। इस महीने के अंत तक, फसल पूरी तरह से समाप्त हो जाती है। जामुन को पूरी पकने के चरण में काटा जाता है, लेकिन उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होने दिया जाता है, जिससे उनकी संरचना खो जाती है।

सबसे अच्छा विकल्प खाना पकाने के बिना व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए काले करंट का प्रसंस्करण है। इस तरह के रिक्त स्थान की सुरक्षा अनुपात के पालन पर निर्भर करती है, शुद्ध धाराओं के लिए चीनी के अतिरिक्त, साथ ही साथ तैयारी के दौरान तकनीकी तरीकों के पालन पर निर्भर करता है।

ध्यान! फलों को धातु के कंटेनरों में संग्रहीत नहीं किया जाता है, इसलिए अवांछित ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाओं को भड़काने के लिए नहीं।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ कसा हुआ करंट के लिए व्यंजन

कई गृहिणियां फलों पर न्यूनतम या कोई थर्मल प्रभाव के साथ व्यंजनों का उपयोग करती हैं।

महत्वपूर्ण! तापमान के प्रभाव में, मसले हुए जामुन अभी भी स्वादिष्ट बने हुए हैं, लेकिन वे कुछ लाभकारी गुणों को खो देते हैं।

अतिरिक्त सामग्री मैश्ड डिब्बाबंद भोजन में विशेष स्वाद जोड़ते हैं।

निम्नलिखित तरीकों में से एक में काले करंट को रगड़ें:

  • चम्मच, ढकेलनेवाला, लकड़ी का रंग। इस विधि को सबसे अधिक समय लेने वाला माना जाता है। इसका उपयोग रीसाइक्लिंग के लिए उपयुक्त घरेलू उपकरणों के आगमन से पहले किया गया था। पीसने के बाद, प्यूरी में कुचल और पूरे जामुन होते हैं, कई इस संरचना को पसंद करते हैं, इसलिए विधि अब तक मांग में बनी हुई है।

ध्यान! खाना पकाने के लिए ओवररिप, क्षतिग्रस्त या सूखे हुए काले फलों का उपयोग नहीं किया जाता है। वे समग्र स्वाद प्रोफ़ाइल को प्रभावित कर सकते हैं।

काला currant, चीनी के साथ मसला हुआ, उबला हुआ

अतिरिक्त खाना पकाने के साथ मसला हुआ मिश्रण कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह विधि उपयुक्त मानी जाती है जब काली करंट की फसल विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होती है। जामुन को हल किया जाता है, शाखाएं, मलबे को हटा दिया जाता है, धोया जाता है, फिर एक कागज तौलिया पर सूख जाता है। अतिरिक्त नमी को हटाना एक महत्वपूर्ण कदम है, जिसके कार्यान्वयन से grated जाम को पानी बनने से रोकता है।

1 किलो फल के लिए 2 किलो चीनी जोड़ें। मसले हुए मिश्रण को जलाने के लिए छोड़ दिया जाता है, क्रिस्टल को 2 से 4 घंटे के लिए पूरी तरह से भंग कर दिया जाता है। फिर मिश्रण को उबाला जाता है और ठंडा किया जाता है। करंट जाम को उबालने की सिफारिश नहीं की जाती है। यह प्रक्रिया बेरी में निहित विटामिन सी के विनाश में योगदान करती है।

काला कर्पूर, चीनी के साथ, बिना उबाले

जामुन अच्छी तरह से धोया जाता है, सूख जाता है, फिर किसी भी चुने हुए तरीके से संसाधित किया जाता है। मसले हुए आलू में चीनी मिलाया जाता है। 1 किलो जामुन में 2 किलो चीनी जोड़ें। डालो चीनी को 2 - 3 खुराक में विभाजित किया जाता है, हर बार एक साफ तौलिया के तहत मिश्रण को छोड़ने के लिए। अंतिम भाग को जोड़ने के बाद, करंट प्यूरी वाले कंटेनर को 10 - 20 घंटे के लिए हटा दिया जाता है। जबकि मिश्रण को संक्रमित किया जाता है, इसे नियमित रूप से उभारा जाता है। फिर उन्हें जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है, भंडारण के लिए दूर रखा जाता है।

जमे हुए करंट, चीनी के साथ मैश्ड

कुछ गृहिणियां काले करंट जामुन को फ्रीज करना और उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना और सर्दियों में पकाना पसंद करती हैं। जमे हुए जामुन को डीफ्रॉस्ट पर छोड़ दिया जाता है, फिर रस निकालने के लिए एक कोलंडर में डाल दिया जाता है।

एक और असामान्य तरीका है तैयार मैश्ड मिश्रण को फ्रीज करना। इसका उपयोग स्वीटनर की एक छोटी मात्रा के अतिरिक्त के लिए किया जाता है, कच्चा माल भागों में जमे हुए है।

1 किलो फल में 500 - 600 ग्राम चीनी मिलाएं। जामुन जमीन हैं, चीनी के साथ कवर किया गया है, जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग नहीं हो जाते, तब तक प्रतीक्षा करें। तैयार मैश्ड मिश्रण को ढक्कन के साथ नहीं, एक ढक्कन के साथ छोटे प्लास्टिक के कंटेनर या कप में डाला जाता है। कंटेनरों को फ्रीजर में रखा जाता है और जमे हुए होते हैं।

नारंगी के साथ कर्टेंट, चीनी के साथ मसला हुआ

नारंगी और चीनी के साथ यह शुद्ध ब्लैकक्रूरेंट नुस्खा सर्दियों के भंडारण के लिए एकदम सही है। ऑरेंज बेरी मिश्रण के लाभकारी गुणों को बढ़ाता है, विटामिन सी की सामग्री को बढ़ाता है इसके अलावा, शुद्ध नारंगी-करंट जाम का स्वाद एक असामान्य छाया और एक यादगार सुगंध द्वारा प्रतिष्ठित है।

  • बेरी - 1 किलो;
  • बड़े संतरे -2 - 3 पीसी ।;
  • चीनी - 2 किलो।

फलों को छांटा जाता है, धोया जाता है, संसाधित किया जाता है। संतरे को छिलके के साथ रोल किया जाता है, बीज को हटा दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक मैनुअल मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करें।

मसला हुआ मिश्रण संयुक्त है, चीनी के साथ कवर किया गया है। कमरे के तापमान पर 2 - 3 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर आगे के भंडारण के लिए दूर रखें।

फ्रीजर में भंडारण के लिए खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए मुद्राएं

खाना पकाने के बिना मैश्ड काले करंट को तैयार करने का एक असामान्य तरीका सर्दियों के लिए बेरी शर्बत को फ्रीज करना है, जिसकी तैयारी के लिए आप निम्न कार्य करेंगे:

  • फल के 500 ग्राम;
  • 250 ग्राम चीनी;
  • 2 बड़ी चम्मच। एल जेलाटीन।

एक ब्लेंडर के साथ काली जामुन को पीसें, फिर बल्क उत्पाद जोड़ें और 1 और समय पीस लें। परिणामी मैश्ड प्यूरी को छोटे सांचों में डाला जाता है, जिन्हें फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है। यदि आप वर्कपीस के केंद्र में लकड़ी की छड़ें डालते हैं, तो ठंड के बाद आपको छड़ी पर बेरी शर्बत मिलता है।

नींबू के साथ सर्दियों के लिए कसा हुआ काला करंट

काले करंट की विधि, बिना पकाए चीनी और नींबू के साथ जमीन को "विटामिन बम" कहा जाता है, जिसे सर्दियों के लिए भंडारण के लिए तैयार किया जाता है। सामग्री के:

  • जामुन - 1 किलो;
  • चीनी - 1200 ग्राम;
  • नींबू - 1 पीसी।

नींबू को उबलते पानी से धोया जाता है, क्वार्टर में काटा जाता है, और बीज हटा दिए जाते हैं। नींबू के वेज के साथ एक ब्लेंडर के साथ काले करंट को पीस लें। मसले हुए आलू को चीनी के साथ मिलाया जाता है। क्रिस्टल को भंग करने के बाद, आगे के भंडारण के लिए वर्कपीस को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए खाना पकाने के बिना चीनी और रसभरी के साथ मुद्राएं

करंट-रास्पबेरी मसला हुआ मिश्रण जुकाम के साथ मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर की रक्षा को बढ़ाता है।

जामुन विभिन्न अनुपातों में लिया जाता है: 1 किलो रसभरी के लिए - 0.5 किलो काले रंग के करंट। कुल मसला हुआ मिश्रण 1.3 किलो चीनी के साथ डाला जाता है। फलों को एक छलनी के माध्यम से पारित करने की सिफारिश की जाती है ताकि बीज को प्रवेश करने से रोका जा सके। रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए मसला हुआ मिश्रण हटा दिया जाता है।

कैलोरी की मात्रा

100 ग्राम काले करंट का कैलोरी सूचकांक 44 - 46 किलो कैलोरी है। एक स्वीटनर को जोड़ने के कारण मसले हुए जाम में कैलोरी का मान बढ़ा है। क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए मीठे जाम में 246 किलो कैलोरी के बराबर एक संकेतक होता है।

भंडारण के नियम और शर्तें

रिक्त स्थान के लिए, ढक्कन के साथ ग्लास जार, पहले से संसाधित, उपयोग किया जाता है। कंटेनरों को भाप में, ओवन में या उबालकर निष्फल किया जाता है। प्रत्येक कैन की गर्दन पर पलकों को पूरी तरह से फिट होना चाहिए। उन्हें 3 - 5 मिनट के लिए उबला जाता है, फिर पैन से हटा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है।

डिब्बे को ढक्कन के साथ बंद करते समय, सुनिश्चित करें कि कोई नमी अंदर न जाए। वर्कपीस को एक रेफ्रिजरेटर, तहखाने या अंधेरे कमरे में संग्रहीत किया जाता है जहां सूरज की रोशनी प्रवेश नहीं करती है।

बिना पकाये मसला हुआ मिश्रण सर्दियों में +2 ° C से अधिक तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। खाली होने वाले बैंकों को ठंड और बाद में डीफ्रॉस्टिंग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए मैश्ड काले करंट का नुस्खा जामुन तैयार करने का एक अनूठा तरीका है, जो उनके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद करता है। सर्दियों में, कुछ चम्मच शुद्ध करंट जैम से इम्यूनिटी बढ़ेगी, मूड में सुधार होगा और सर्दी के लक्षणों को दूर किया जा सकता है।


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