जॉर्जियाई में मसालेदार गोभी: नुस्खा

जॉर्जियाई में मसालेदार गोभी: नुस्खा

गोभी की तैयारी पकाने के लिए प्रत्येक देश के अपने व्यंजन हैं। रूस और जर्मनी में, यह किण्वित करने के लिए प्रथागत है। और जॉर्जिया में इस सब्जी को पारंपरिक रूप से चुना जाता है। यह व्यंजन मसालेदार है, जैसा कि जॉर्जियाई व्यंजनों में प्रथागत है, इसलिए गर्म मिर्च, लहसुन और अन्य मसाले हमेशा इसमें जोड़े जाते हैं, साथ ही साथ बहुत सा साग भी। जॉर्जियाई अचार गोभी का विशेष गुलाबी रंग बीट के अलावा, आमतौर पर कच्चे और कभी-कभी उबला हुआ होता है। रंग की तीव्रता इसकी मात्रा पर निर्भर करती है।

जिस तरह गोभी का अचार बनाने के लिए हर रूसी परिवार का अपना पसंदीदा नुस्खा होता है, उसी तरह जॉर्जिया में भी इसे हर घर में अपने तरीके से तैयार किया जाता है।

फिर भी, इस व्यंजन की तैयारी के लिए सामान्य नियम हैं, जो सभी द्वारा अनुसरण किए जाते हैं।

पाक कला जॉर्जियाई अचार गोभी के लिए युक्तियाँ

  • खाना पकाने के लिए गोभी का सिर बहुत बड़ा नहीं होना चाहिए, और इससे भी अधिक ढीला।
  • सब्जी को भी बारीक न काटें। आदर्श रूप से, गोभी के सिर को कई क्षेत्रों में काट दिया जाता है और स्टंप काट दिया जाता है। टुकड़ों का आकार गोभी के सिर के घनत्व पर निर्भर करता है। सबसे मजबूत गोभी को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
  • बीट्स को किसी भी तरह से काटा जा सकता है: रिंग, स्ट्रिप्स या कसा हुआ में।
  • लहसुन आमतौर पर पूरी स्लाइस में रिक्त स्थान पर रखा जाता है, बड़े लौंग के अपवाद के साथ - उन्हें आधे में काट दिया जाता है।
  • अजवाइन की जड़ के छल्ले में कटौती की जाती है। अजवाइन साग बस अपने हाथों से crumpled है।
  • गर्म मिर्च को दो अनुदैर्ध्य हिस्सों में काट दिया जाता है। यदि आप एक स्पाइसीयर डिश चाहते हैं, तो आप बीज छोड़ सकते हैं।
  • सेब साइडर सिरका का उपयोग करना बेहतर है - यह अधिक उपयोगी है।
  • वर्कपीस को पूरी तरह से ब्राइन के साथ कवर किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद खराब हो सकता है।
  • ठंड में वर्कपीस को स्टोर करें।

जब आप उत्पादों को तैयार करने की तकनीक जानते हैं, तो आइए सीधे व्यंजनों पर जाएं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया अचार गोभी मध्यम मसालेदार निकला। इसे गाजर के साथ पकाया जाता है, चीनी की एक बड़ी मात्रा के साथ, गाजर इसे एक मसालेदार स्वाद देता है। यह जॉर्जियाई शैली का अचार गोभी तात्कालिक है। 24 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े होने के बाद, यह खाने के लिए तैयार है।

गाजर के साथ जॉर्जियाई गोभी

गोभी के एक मध्यम सिर के लिए सामग्री:

  • 3 गाजर;
  • 5 छोटे उबले हुए बीट्स;
  • लहसुन के 2 बड़े सिर;
  • एक गिलास चीनी;
  • 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच ताजा जमीन काली मिर्च, आप इसे पेपरकोर्न के साथ बदल सकते हैं, आपको 15 टुकड़े चाहिए;
  • 2 बड़ी चम्मच। मोटे नमक के चम्मच;
  • 9% सिरका का एक गिलास;
  • 0.5 कप वनस्पति तेल;
  • 5 बे पत्ते;
  • 2 लीटर पानी।

तैयार गोभी वर्गों को मोटे नमक के साथ भरें और उन्हें कुछ घंटों के लिए नमक दें। उबले हुए बीट्स और कच्ची गाजर को स्ट्रिप्स में काटें। हम परतों में एक बड़े ग्लास जार में सब्जियां डालते हैं:

  • नीचे बीट्स;
  • लवृष्का और लहसुन;
  • पत्ता गोभी;
  • गाजर।

सलाह! सब्जियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, परतें मोटी नहीं होनी चाहिए, लेकिन उन्हें कई बार दोहराया जाना चाहिए। सब्जियों को कॉम्पैक्ट किया जाना चाहिए।

मैरिनेड तैयार करें: 5 मिनट के लिए मसाले, नमक और चीनी के साथ पानी उबालें। हम गर्मी को कम करते हैं, सिरका और वनस्पति तेल जोड़ते हैं। 2 मिनट के बाद, आग बंद कर दें। गोभी को भरें जब नमकीन गर्म स्थिति में ठंडा हो जाता है।

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए गोभी का तीखा स्वाद है, खासकर यदि आप गर्म मिर्च मिर्च की अधिकतम मात्रा का उपयोग करते हैं। ध्यान रखें - इसमें कोई चीनी नहीं मिलाई जाती है।

सलाह! यदि आप एक किण्वित उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको सिरका जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

यदि गोभी में एसिड आपके लिए आकर्षक है, तो इसे पकाने के लिए सेब साइडर सिरका का उपयोग करें।

मसालेदार जॉर्जियाई गोभी

गोभी के एक मध्यम सिर के लिए सामग्री:

  • 1 बीट;
  • 1 से 5 गर्म काली मिर्च की फली;
  • लहसुन का सिर;
  • साग का एक गुच्छा, क्लासिक नुस्खा अजवाइन की पत्तियों का उपयोग करता है;
  • उबला हुआ पानी की एक लीटर;
  • 2 बड़ी चम्मच। नमक के बड़े चम्मच।

हम 3 लीटर जार में पकाएंगे। हम परतों में उत्पादों को बिछाते हैं: ताजा बीट की निचली परत स्ट्रिप्स में कट जाती है, फिर जड़ी बूटियां हमारे हाथों में गिर जाती हैं।

सलाह! इस वर्कपीस के लिए साग काटने की सिफारिश नहीं की जाती है - इस तरह से इसकी सभी सुगंध खो जाती है।

यह अपने हाथों में थोड़ा रगड़ने के लिए पर्याप्त है ताकि वह रस डालना और ब्राइन को देने के लिए तैयार हो।

साग के ऊपर गर्म काली मिर्च और लहसुन के आधा भाग रखें। परतों को एक बार फिर से दोहराएं। पानी और नमक से नमकीन तैयार करें और इसे जार में डालें।

ध्यान! यदि आप सिरका जोड़ने जा रहे हैं, तो आपको इस स्तर पर करने की आवश्यकता है। थोड़ा सिरका आवश्यक है - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच।

उदाहरण के लिए, एक छोटे व्यास की प्लास्टिक की पानी की बोतल, जो कि कैन की गर्दन में फिट हो जाती है, को लोड करना सुनिश्चित करें। हम इसे 2 से 3 दिनों तक गर्म करते हैं। फिर हम इसे ठंड में बाहर निकालते हैं।

आप गर्मी में गोभी को ओवरएक्सपोज़ नहीं कर सकते हैं, अन्यथा यह नुस्खा द्वारा आवश्यक के रूप में खस्ता नहीं होगा। यह जॉर्जियाई गोभी सर्दियों के लिए तैयार की जा सकती है। आपको इसे ठंड में संग्रहीत करने की आवश्यकता है।

हॉर्सरैडिश के साथ जॉर्जियाई गोभी

हॉर्सरैडिश को निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार जॉर्जियाई गोभी में जोड़ा जाता है, यह इसे एक विशेष स्वाद और गंध देता है। साग का प्रतिनिधित्व अपरंपरागत अजमोद द्वारा किया जाता है।

गोभी के 1.5 किलो के सिर के लिए सामग्री:

  • 2 बीट, सहिजन जड़, गर्म काली मिर्च;
  • अजमोद;
  • लहसुन का सिर;
  • वनस्पति तेल के 0.5 कप और 9% सिरका;
  • एक गिलास चीनी;
  • पानी की रोशनी;
  • 3 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच।

बैंक में खाली करना अधिक सुविधाजनक है। हम इस नुस्खा के लिए कच्चे बीट लेते हैं, उन्हें छल्ले में काटते हैं। मोटे घोड़े पर तीन घुड़सवार। हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं। हम पानी, नमक, तेल और चीनी से नमकीन तैयार करते हैं। उबालें और ठंडा करें, लेकिन काफी थोड़ा। सिरका को ब्राइन में डालें और जार में डालें। कूल्ड वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्वादिष्ट जॉर्जियाई गोभी एक सप्ताह के दिन मांस व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा। एक सुरुचिपूर्ण उज्ज्वल ऐपेटाइज़र उत्सव की मेज को सजाएगा। और इस मूल्यवान सब्जी के नियमित सेवन से स्वास्थ्य लाभ होगा, शरीर को सर्दियों के लिए आवश्यक विटामिनों से समृद्ध किया जाएगा।


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